(मार्गरेट मरे, स्विनबर्न प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय)


मेलबर्न, छह अगस्त (द कन्वरसेशन) लंबे और थकाऊ दिन के आखिर में भला किसके पास यह समय होता है कि वह अपनी 'शॉपिंग बास्केट' में डाले गए हर उत्पाद की पोषण संबंधी जानकारी ध्यान से जांचे?


स्वास्थ्यवर्धक भोजन करने के लिए कुछ लोग एक सरल नियम का पालन करना पसंद करते हैं: ऐसे उत्पाद चुनें जिनकी सामग्री (इन्ग्रीडीएन्ट) सूची छोटी हो। विचार यह है कि कम सामग्री वाले खाद्य पदार्थ कम प्रसंस्कृत होते हैं, अधिक 'प्राकृतिक' माने जाते हैं और इसलिए स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।


लेकिन क्या हमेशा ऐसा ही होता है? यहां बताया गया है कि सामग्री सूची की लंबाई आपको पोषण के बारे में क्या बता सकती है और क्या नहीं - आपको और क्या देखना चाहिए।


सामग्री सूची कैसे काम करती है---


आप अधिकांश पैकेज्ड खाद्य पदार्थों के लेबल पर सामग्री की सूची पा सकते हैं, जो आपको उस खाद्य पदार्थ को बनाने में प्रयुक्त सामग्री की संख्या और प्रकार के बारे में बताती है।


ऑस्ट्रेलिया में, पैकेज्ड खाद्य उत्पादों को ऑस्ट्रेलियाई और न्यूजीलैंड खाद्य मानक संहिता द्वारा निर्धारित कुछ नियमों का पालन करना होता है।


खाद्य पदार्थों की सामग्री को उनके वजन के क्रम में सूचीबद्ध किया जाना चाहिए। इसका मतलब है कि सूची में सबसे पहले वाली चीजें ही उत्पाद का सबसे बड़ा हिस्सा बनाती हैं। सबसे आखिर वाली चीजें सबसे कम होती हैं।


खाद्य लेबल में पोषण संबंधी जानकारी पैनल भी शामिल होता है, जो आपको प्रत्येक बार परोसे जाने पर प्रमुख पोषक तत्वों (ऊर्जा, प्रोटीन, कुल कार्बोहाइड्रेट, शर्करा, कुल वसा, संतृप्त वसा और सोडियम) की मात्रा बताता है।


यह पैनल आपको प्रति 100 ग्राम या मिलीलीटर में सामग्री भी बताता है, जिससे आप प्रतिशत की गणना कर सकते हैं।


संपूर्ण खाद्य पदार्थों को भी पैक किया जा सकता है---


जिन उत्पादों की सामग्री सूची में केवल एक, दो या तीन वस्तुएं होती हैं, वे आमतौर पर अपने उस रूप के क़रीब होते हैं जैसा खाद्य पदार्थ खेत से सीधे लाए जाने पर होता है। इसलिए, भले ही ये पैकेजिंग में आते हों, इन्हें संपूर्ण खाद्य पदार्थ माना जा सकता है।


'संपूर्ण खाद्य पदार्थ' वे हैं जिन पर शून्य से न्यूनतम प्रसंस्करण किया गया है, जैसे ताजे फल और सब्जियां, दालें, फलियां, साबुत अनाज जैसे जई या भूरा चावल, बीज, मेवे और अप्रसंस्कृत मांस और मछली।


समग्र स्वास्थ्य को सहारा देने के लिए, ऑस्ट्रेलियाई आहार संबंधी दिशानिर्देश संपूर्ण खाद्य पदार्थ खाने तथा अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को सीमित करने की सलाह देते हैं।


कई संपूर्ण खाद्य पदार्थ, जैसे ताजे फलों और सब्जियों में सामग्री की सूची नहीं होती, क्योंकि वे पैकेट में नहीं आते।


लेकिन कुछ लोग ऐसा करते हैं, जिनमें शामिल हैं: डिब्बाबंद या फ्रोजन सब्जियां, जैसे कि काली बीन्स या फ्रोजन मटर का डिब्बा, डिब्बाबंद मछली, उदाहरण के लिए, झरने के पानी में ट्यूना, सादा ग्रीक दही।


इस प्रकार के खाद्य पदार्थ प्रतिदिन स्वस्थ संतुलित आहार में योगदान दे सकते हैं।


अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ क्या है?


छोटी सामग्री सूची का अर्थ यह भी है कि उत्पाद के अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ होने की संभावना कम है।


यह औद्योगिक प्रक्रियाओं का इस्तेमाल करके बनाए गए उत्पादों का वर्णन करता है, जिसमें कई सामग्रियों को मिलाया जाता है, जिनमें अक्सर रंग, स्वाद और अन्य योजक शामिल होते हैं। ये उत्पाद अतिस्वादिष्ट होते हैं, सुविधानुसार पैक किए जाते हैं और डिजाइन किए गए हैं।


अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में अक्सर सामग्री की सूची लंबी होती है, क्योंकि उनमें अतिरिक्त शर्करा (जैसे डेक्सट्रोज), संशोधित तेल, प्रोटीन स्रोत (उदाहरण के लिए, सोया प्रोटीन आइसोलेट) और कॉस्मेटिक योजक - जैसे रंग, स्वाद और गाढ़ा करने वाले पदार्थ शामिल होते हैं।


लंबी सामग्री सूची वाले अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के कुछ उदाहरणों में शामिल हैं: भोजन-प्रतिस्थापन पेय, पौधे-आधारित नकली मांस उत्पाद, कुछ वाणिज्यिक बेकरी आइटम, जिनमें कुकीज या केक, इंस्टेंट नूडल स्नैक्स, ऊर्जा या प्रदर्शन पेय शामिल हैं।


यदि किसी खाद्य पदार्थ की अत्यधिक ब्रांडिंग और उसका विपणन किया जाता है, तो इसके अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ होने की अधिक संभावना है।


पोषण एक संख्या से कहीं अधिक है---


कम सामग्री सूची वाले उत्पादों का चयन करना एक सामान्य नियम के रूप में काम कर सकता है। लेकिन अन्य कारक भी मायने रखते हैं।


सामग्री सूची की लंबाई हमें भोजन की पोषण सामग्री के बारे में कुछ नहीं बताती है, इसलिए सामग्री के प्रकार पर भी विचार करना महत्वपूर्ण है।


ध्यान रखें कि सामग्री सूची में वस्तुएं उनके वज़न के अनुसार क्रमबद्ध होती हैं, इसलिए यदि शक्कर सूची में दूसरे या तीसरे स्थान पर है, तो उसमें अच्छी-खासी मात्रा में शक्कर मिलाई गई हो सकती है।


उदाहरण के तौर पर, किसी खाद्य उत्पाद में भले ही सामग्री कम हो, लेकिन यदि पहली, दूसरी या तीसरी सामग्री वसा, तेल या शक्कर का कोई प्रकार है, तो वह रोज़ाना उपभोग के लिए उपयुक्त विकल्प नहीं माना जा सकता।


गैर-खाद्य सामग्री.....


आप ऐसे कॉस्मेटिक घटकों पर भी ध्यान दे सकते हैं, जिनका कोई पोषण मूल्य नहीं होता। इनमें रंग, स्वाद, इमल्सीफायर्स (मिश्रण कारक), गाढ़ा करने वाले पदार्थ, मिठास बढ़ाने वाले एजेंट, आयतन बढ़ाने वाले एजेंट और जेल बनाने वाले पदार्थ शामिल होते हैं।


यदि किसी उत्पाद की सामग्री सूची में कई गैर-खाद्य तत्व शामिल हैं, तो इसकी प्रबल संभावना है कि वह भोजन अति-प्रसंस्कृत (अल्ट्रा-प्रोसेस्ड) हो और रोज़ाना सेवन के लिए उपयुक्त न हो।


निष्कर्ष यह है कि छोटी सामग्री सूची वाले खाद्य उत्पाद चुनने से कम प्रसंस्कृत भोजन चुनने में मदद मिल सकती है। लेकिन यह भी ज़रूरी है कि आप यह ध्यान दें कि उनमें किस प्रकार की सामग्री का उपयोग किया गया है और साथ ही संतुलित व आहार में विविधता बनाए रखें।





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